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2020年太难,2021食堂承包怎么做才能轻松点? 攻坚克难是关键

发布时间:2021-02-21 09:05:56
 2020年被许多人认为特别难,像在食堂经营行业,由于疫情关系,不少食堂出现了好几个月的“空窗期”,而托管费、设备折损费、人工费用仍居高不下,导致一些食堂承包人不得不打“退堂鼓”。那么,2021年食堂承包怎么做才能轻松点?业内普遍认为,先把握成本,后细化管理,攻坚克难是关键。
  近期,一名食堂承包人的经历非常典型。据报道称,这名承包人经营某大学食堂,却在缴纳高额托管费后发现,不仅就餐人数不够,食材成本也在大幅上涨,学校还不允许他使用自己购买的洗碗机,非要他付给学校餐具清洁费,0.5元一个碗。今年又遇上疫情,学校只减免少量托管费,导致他无法继续经营食堂。
  从这个案例可以发现,食堂承包的难点在于经营成本,托管费用与食材采购费用均是经营成本中的大头。前者需要承包人理清收入与支出明细,尤其是要清楚每餐伙食标准需求及用餐人数、用量、餐次,确保每天的用餐人数都能达到固定的量。而要降低食材采购费用则可以选择比较稳定的供应链。上海源甲餐饮多年来努力打造扁平化供应链,力求从田间到餐桌都能实现比较稳定、安全、高效的现代化食材配送流程,就比如该企业正在积极筹划和建设规模大、功能全、设施先进、流程自动化的现代化配送中心,将集货、加工、储存、分拣、装卸等功能融为一体,既减少了不必要的中间环节与成本,也提高了配送效率,保障了终端成本的稳定。
  同时,面对疫情这样的不可抗力因素,食堂承包人需要与合作单位加强合作,降低疫情风险对餐饮管理带来的不便与相关成本,加强应对风险能力,尤其是后者不可将所有风险完全交由食堂承包人承担。源甲餐饮虽然长期开展食堂承包业务,但是一方面具备比较丰富的行业经验,另一方面也与合作单位素来保持良好的沟通交流,因此当疫情来袭,也能通过加强配送、餐具、从业人员等各方面的防疫制度来攻坚克难,再创佳绩。
总的来说,食堂承包需要丰富的餐饮管理经验与畅通无阻的通力合作,才能更好地达成承包合作双方的共赢。
 
 
 
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