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静安餐饮管理怎么做? 时令菜品巧“加分”

发布时间:2020-09-29 09:03:03
虽然时节已经过了立秋,但是天气依然炎热,人们常常被热得大汗淋漓,而如果长期待在空调房,又容易出现“空调病”,出现感冒、发烧等不适症状。这时候,静安餐饮管理该怎么做?一方面我们需要更加重视食品安全,预防食物中毒,另一方面则需要合理安排时令菜品,让用餐人员吃出美味,也吃出健康。
餐饮管理重点在于管理。从田间到餐桌的过程中,食材采购、集货、加工、分拣等环节环环相扣,高效有序,安全卫生,才能让最终的饭菜可以放心食用。可要让用餐人员吃得称心如意,还得精心烹饪菜品。
时令菜品由于采用了季节性蔬果为原材料,蔬果的营养、水分均达到最佳状态,还不会像一些反季节蔬果那样使用了催熟剂,因此经过合理的烹饪,口感也会较为理想。譬如,春季时暖时寒,荠菜、菠菜、芹菜、莴苣、春笋等蔬菜营养丰富,脆嫩可口,即使简单烹饪,也颇为下饭,秋季的莲藕、冬瓜、板栗、山药适合煲汤,能够很好地滋补润养机体。
适逢炎热夏季,莲子、丝瓜、西瓜等蔬果清热消暑,健脾利湿,烹饪莲子百合粥、丝瓜蛋花汤、西瓜沙拉等菜品不仅能丰富菜品,而且开胃下火,帮助用餐人员更好地补充元气,安然度夏。
在静安餐饮管理之际,还需注意夏季蔬果容易腐坏,因此要高度重视食材配送,加强蔬菜采摘之后的运输与检测,像上海源甲餐饮非常注意冷链物流,严格对蔬果肉类的农残、吊白块、瘦肉精等检测,生熟食品分开摆放与加工。同时,食堂工作人员要严格把关食材进货与验收,并加强个人健康登记,规范加工操作。
餐饮管理多管齐下,又打造了营养美味的时令菜品,自然能让用餐人员乘兴而来,满意而归。
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